Сниффер в буквальном смысле означает "нюхач". Под сниффером подразумевается любая прога/скрипт, совершающая какие-либо "подслушивающие", "перехватывающие" или содействующие первым двум действия. Из определения, которое я дал, видно, что типов снифферов может быть сколь угодно, но чаще всего под сниффером подразумевают один из двух следующих типов. 1)сниффер, обрабатывающий информацию, которая передаётся ему вредоносной программой. Чаще всего практикуется снифф, которому передаётся кукис, "украденный" XSS-эксплоитом. 2)Анализатор траффика. Название говорит само за себя, однако, алнализатор может быть двух видов: файервол (firewall, "огненная стена", брэндмауэр) и "сниффер". Файер анализирует траффик, проходящий через какой-либо сетевой интерфейс, при этом не перехватывая траффик, а лишь уведомляя о его наличии, при этом неся информацию типа: "Входящий IP 234.57.40.7 пытается подключиться к порту 22", или "Исходящее приложение alb.exe пытается подключиться к IP 234.57.40.7 на 31337 порт". Пользователь, благодаря файерволу, может как блокировать входящий/исходящий трафик, так и разрешать его. Сниффер же, как второй вид анализатора, перехватывает весь трафик, проходящий через твой сетевой интерфейс, и в зависимости от функциональности, может отфильтровывать определённые данные из трафика, например, пароли. Такие снифферы чаще всего используются в сетях с хабом, который, в отличие от свитча, шлёт любой передаваемый трафик не только адресату, но и всем компьютерам в сети (просто обрабатывает его только адресат).